Ricette Lazzarone: Tortini di polenta, prosciutto, salame e formaggi

Qui al Nord il clima è pessimo e grigio: cosa c’è di meglio che preparare dei gustosissimi tortini caldi di polenta con prosciutto, salame e formaggi che abbiamo il colore e il calore di una casa calda e di una tavola amata?

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Protagonista della ricetta lazzarona di questa settimana è un ingrediente tipico della mia zona, cioè la polenta. E’ un cibo con un apporto calorico ottimo, solo 1,2% di grassi per 100 grammi, che può essere utilizzato in molti modi differenti: non solo da fredda è ideale per realizzare dei crostini alternativi da servire per l’aperitivo ma d’estate può essere aggiunta, chiaramente fredda, ad insalate, spiedini di carne o pesce e molto altro ancora. Per questa stagione, è perfetta anche per creare dei piatti unici, come quello che ti proporrò tra poco.

La preparazione della polenta sarebbe lunga se non ci venisse incontro un prodotto intelligente come Polenta Valsugana, che in 8 minuti è pronta senza faticare tanto. Spesso la sera mi piace prepararla per accompagnare delle seppioline in umido o addirittura per abbinarla a delle tartare di carne o pesce. Si cucina davvero in un baleno e il gusto è ottimo.

Per questa ricetta lazzarona ho preso spunto dalle ricette che ho trovato sul sito della Polenta Valsugana, che ti consiglio di visitare perché ci sono degli spunti per cucinarla che sono ottimi, molto semplici e  che spiegano anche come utilizzarla se è avanzata.

I tortini che ho cucinato sono perfetti per un primo o un piatto unico.

Ingredienti per 8 persone

180 gr Polenta Valsugana – io ho usato quella con la farina integrale
100 gr scamorza a cubetti
60 gr prosciutto cotto a cubetti
60 grammi di salame a cubetti
125 gr mozzarella a cubetti
1 zucchina a cubetti o 3 cuori di carciofo a cubetti
20 gr burro + qualche fiocchetto
1 cucchiaio scarso di parmigiano grattugiato
qb sale
qb pepe

Prepara la polenta Valsugana come da indicazioni.

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Una volta cotta, mettila in una pirofila e aggiungi il prosciutto e il salame a cubetti, la scamorza dolce, la mozzarella, e i carciofi (o la zucchina). Mescola bene.

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Imburra otto cocotte o pirofile adatte per la cottura al forno. Puoi usare chiaramente anche un’unica pirofila… tipo in quella della crostata viene benissimo. Mettici la polenta arricchita dagli ingredienti, riempiendo fino all’orlo.

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Aggiungi un fiocchetto di burro, spolvera con un cucchiaio di grana e metti in forno per 20 minuti a 200 gradi.

Voilà i tortini sono serviti.

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